Solo carbone, solo brace
Niente gas, niente resistenze: dentro UGO arde carbone vegetale vero. È la brace a cuocere, con il suo profumo di fumo e legna.
Braceria & Cocktail Bar — Torino
Casa Dama — Brace & Spirits, braceria a Torino
Brace ♦ Spirits
La carne alla brace nel cuore di Torino.
Grigliata fuori. Succosa dentro.
Il manifesto della Dama
Fuori, la crosta della brace viva. Dentro, un cuore che resta succoso.
Casa Dama nasce nel centro di Torino, in Via dei Mille, da un’idea semplice e ostinata: trattare la carne come una regina. La scegliamo taglio per taglio, la mariniamo con pazienza e la consegniamo al fuoco di UGO, il nostro forno a brace artigianale, dove il carbone fa quello che nessuna piastra saprà mai fare.
L’asso nella manica
Il forno UGO
Artigianale, made in Italy
UGO nasce a mano nelle officine di Universo Grill, in Toscana: camera di cottura chiusa come uno scrigno e braciere separato, che tiene la brace sempre viva senza mai disturbare la cottura.
Crosta fuori, succo dentro
La reazione di Maillard crea la crosta della griglia; i succhi restano intrappolati nel cuore. Ogni taglio esce grigliato fuori e succoso dentro.
Le carte in tavola
Il mazzo della Dama
A
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Rib eye alla brace
Taglio pregiato della costata senza osso, 300 g, cotto in UGO
€25
K
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Cruda di vitello
Ricci di mare, asparagi e Blu d’Aosta
€16
Q
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Vitello tonnato
La ricetta piemontese, con la salsa tonnata all’antica
€14
J
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Maialino sardo
Morbido e croccante, il suo fondo e verdure di stagione
€18
10
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Caviale e burro di montagna
Cru Caviar “Royal Pop” 10 g, pane alla brace
€25Questi sono solo gli assi — sfoglia la carta completa
La mano completa
La carta della Dama
Il lato liquido della Dama
Spirits, cocktail
& una carta vini curata
La brace chiama, i distillati rispondono. Al banco di Casa Dama trovi cocktail pensati per accompagnare il fumo e la carne, una selezione di whisky e distillati da meditazione e una carta vini che parla piemontese ma viaggia volentieri.
Vieni per un dopocenaUna casa, prima che un ristorante
Venti coperti,
un fuoco a vista
La sala di Casa Dama è volutamente piccola: una ventina di posti, luci basse, la griglia a vista che lavora davanti a te. È il posto per una cena intima, per parlare piano e mangiare bene — con il cane ai piedi del tavolo, se vuoi: qui è il benvenuto.
0coperti in sala
0su 10 — TheFork
0su 5 — Tripadvisor
0recensioni verificate
Parola di chi si è seduto
Dicono della Dama
“Carne alla brace eccellente, cottura perfetta e marinature saporite.”
— TheFork
“La raclette alla brace è da sola un motivo per tornare.”
— TheFork
“Porzioni generose, servizio attento e cortese.”
— TheFork
“Ambiente intimo e accogliente, perfetto per una cena a due.”
— Tripadvisor
“Il titolare racconta ogni piatto con una passione contagiosa.”
— Tripadvisor
“Pane e pan brioche fatti in casa, dessert ricercati.”
— TheFork
“Griglia a vista: vedi nascere il tuo piatto davanti a te.”
— Tripadvisor
“Vitello tonnato tradizionale davvero notevole.”
— TheFork
La mossa vincente
Prendi posto al tavolo della Dama
Orari
Pranzo 12:30 – 14:30
Cena 18:00 – 24:00
Giovedì solo cena — consigliata la prenotazione